[Wok] veganes Gemüsecurry mit Mie-Nudeln

Für mich fängt der Frühling im Wok an! Aus diesem Grund habe ich mal wieder etwas Neues ausprobiert, die halbe Feinkostabteilung unseres Supermarktes leer gekauft und jede Menge frisches Gemüse auf dem Markt besorgt, um den Frühling gebührend zu begrüßen. Rote und gelbe Paprika, orangene Möhren, grüner Babyspinat - diese Farben machen einfach Lust auf Frühling, frische Blumen und Sonnenschein.
Kombiniert mit Mienudeln, Kokosmilch und Thai Green Curry ergibt sich ein super leckeres, veganes Gemüsecurry mit leichter Schärfe.

Gemüsecurry mit Mie-Nudeln

 2 TL Sesamöl

1-2 TL Thai Green Curry Paste

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Dose Kokosmilch

2 TL Soja Soße

1 TL Reisessig

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Möhre

50g Babyspinat

ca. 180-200g Mie Nudeln

Vorbereitend das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Erst den Wok, dann das Sesamöl darin erhitzen. Die Thai Green Curry Paste für 1-2 Minuten im Öl anbraten, dann an den Rand schieben und stattdessen die Frühlingszwiebeln in der Mitte des Woks andünsten. Mit der Hälfte der Kokosmilch ablöschen, Sojasoße und Reisessig unterrühren und kurz aufkochen lassen.

Das kleingeschnittene Gemüse und die restliche Kokosmilch in den Wok geben und für einige Minuten auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Währenddessen die Mie Nudeln nach Packungsanweisung kochen (ca. 2 Minuten in kochendem Wasser) und dabei gut umrühren, damit sich die Nudeln von einander lösen.

Die Nudeln abgießen, kalt abschrecken und ebenfalls in den Wok geben. Alles gut miteinander verrühren und heiß servieren.

Loss et üch schmecke!

Leeven Jross us Kölle.