Mandel Schoko Cookies

Ich muss euch dieses Rezept jetzt unbedingt und viel früher als geplant zeigen, denn zur Zeit backe ich fast nichts anderes als eben diese Cookies. Was als Experiment unter den Vorgaben laktosefrei und Zutaten-die-endlich-aufgebraucht-werden-müssen begann, entpuppte sich sehr schnell als das neue Lieblingsrezept vom Herrn Bärn und meinen Kollegen. 
Aber die Cookies sind auch so unfassbar lecker...! Sie ähneln sehr den Cookies mit Banane und Haselnuss, die ich bereits vor einem Jahr verbloggt habe, sind aber nicht ganz so süß (was wir super finden). Außerdem sind sie herrlich weich und saftig, aber gleichzeitig auch mit dem gewissen Biss durch die Mandel und Schoko-Stückchen im Teig. Außerdem sind sie super schnell zusammen gerührt und gebacken, falls sich spontan Besuch anmeldet, man zum Brunch eingeladen ist oder der kleine (Heiß-)Hunger kommt.

Mandel Schoko Cookies

 1Ei

125g weiche Butter

90g Zucker

10g Bourbon Vanillezucker

100g gehackte Mandeln

1 Banane

200g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

75g Schoko-Tropfen, zartbitter

Vorbereitend den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen lassen. Das Ei, Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer schaumig rühren. Die Banane schälen, in Stücke gebrochen in die Schüssel geben und mit einer Gabel zermatschen. Mehl, Backpulver, Schokotropfen und die gehackten Mandeln ebenfalls dazu geben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils neun Teigkleckse in etwas Abstand auf das Blech geben. Das funktioniert wunderbar mit einem Eis-Portionierer oder einem Ess-Löffel. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 14-16 Minuten backen. Die Cookies sollten noch weich und nur leicht gebräunt sein. Beim Abkühlen härten sie noch etwas nach.

Loss et üch schmecke!

Leeven Jross us Kölle.